Домашняя яичная лапша на молочной сыворотке, с сыром

Подготавливаем все необходимые продукты.
Для приготовления домашней лапши лучше использовать муку высшего сорта из твёрдых сортов пшеницы.

В большую миску высыпаем 200 г муки горкой, делаем углубление.

Всыпаем в углубление 1 щепотку куркумы.

Вливаем сыворотку и разбиваем яйцо.

Вилкой смешиваем яйцо с сывороткой.

Затем продолжаем замешивать тесто руками, собирая в ком. Тесто получается ещё не однородное.

Выкладываем тесто на стол и вымешиваем около 5 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам и столу. Если тесто ещё слишком мягкое или липкое, добавляем муку.
Готовое тесто приятное на ощупь, гладкое, тугое. (Всего я использовала 230 г муки.) Тесто заворачиваем в плёнку и оставляем на 30-40 минут при комнатной температуре.

После этого тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность и ещё раз обминаем.

Кусок теста разрезаем на 2 части.

Доску или стол (понадобится довольно много места) посыпаем мукой.
Тесто раскатываем в тонкий пласт, периодически переворачивая и присыпая мукой стол и скалку.

Раскатываем тесто примерно до толщины хлопковой ткани.

Раскатанное тесто ещё раз хорошенько присыпаем мукой и начинаем сворачивать в нетугой рулон.

Острым ножом нарезаем рулон на кусочки шириной около 1 см.

Разворачиваем кусочки — получаются длинные ленты. Таким же образом раскатываем и второй кусок теста. Лишнюю готовую лапшу посыпаем мукой, ворошим и оставляем сохнуть на солнышке или возле плиты.
Высушенную лапшу можно сложить в банку и использовать когда понадобится.

Я половину лапши отварила (примерно на 3 порции), а половину подсушила.
Для приготовления в закипевшую воду добавляем соль и опускаем лапшу. Осторожно перемешиваем, чтобы не слиплись.

Доводим до кипения и варим лапшу на маленьком огне 3-5 минут (зависит от толщины лапши). Я варила 3 минуты.

После этого готовую лапшу откидываем на дуршлаг, чтобы слить воду.

Раскладываем лапшу по порциям. Добавляем по кусочку сливочного масла (около 10 г) и посыпаем натёртым на средней тёрке сыром.

Приятного аппетита!