Салат из свёклы с тыквой и чечевицей

Подготавливаем продукты.

Свёклу выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим на небольшом огне примерно 40-50 минут. Готовую свёклу извлекаем из отвара.

Духовку включаем для разогрева до 200 градусов.
Тыкву очищаем и нарезаем кубиками со стороной примерно 1,5-2 см. Лук очищаем и также нарезаем крупными кубиками.
Выкладываем тыкву и лук в форму для запекания и сбрызгиваем растительным маслом.

Отправляем форму в разогретую духовку приблизительно на 20-30 минут, до мягкости овощей.

Готовую тыкву с луком достаём из духовки и даём ей остыть.

Чечевицу тщательно промываем, заливаем в сотейнике или кастрюле водой (500 мл) и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и варим чечевицу на медленном огне 15 минут.
Чечевица должна стать мягкой, но при этом сохранить форму и не развариться. Готовую чечевицу откидываем на дуршлаг и даём жидкости стечь.

Свёклу очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Зелень мелко нарезаем.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

Готовим заправку для салата. Запечённый лук мелко нарезаем.
В пиалу отправляем чеснок, лук, оливковое масло, лимонный сок, мёд, горчицу, зелень, соль и перец.

Перемешиваем заправку.

В салатник отправляем свёклу, тыкву и чечевицу.

Добавляем заправку.

Перемешиваем салат с заправкой.

Готовый салат подаём к столу.

Приятного аппетита!