Салат из тыквы с болгарским перцем и морковью (на зиму)

Подготовьте необходимые продукты. Из указанного количества продуктов получилось две банки объёмом 500 мл.
Зелень подойдёт любая на ваш вкус. Болгарский перец используйте любого сорта и цвета. Свежий чеснок можно заменить сушеным молотым (0,75-1 ч. ложка). Соль и сахар регулируйте по своему вкусу. Яблочный уксус можно заменить столовым (0,75-1 ст. ложка).

Для тушения подготовьте посуду с толстым дном, чтобы она равномерно распределяла тепло. Я использовала казан объёмом 3 л. Влейте растительное масло без запаха. Установите на умеренный огонь и хорошо разогрейте. Лук очистите и нарежьте перьями. Отправьте лук в казан. Обжарьте на огне ниже среднего примерно 10-15 минут, чтобы лук стал мягким и слегка подрумянился.

Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками или крупными брусочками. Добавьте морковь к луку. Помешивая, обжарьте на среднем огне 10 минут. Можно слегка прикрыть крышкой, но это не обязательно.

Болгарский перец разрежьте пополам и очистите от семян и перегородок. Нарежьте небольшими кусочками произвольной формы. Добавьте к остальным ингредиентам.

Помидоры вымойте и обсушите. По желанию снимите кожицу. Если кожица тонкая, этого можно не делать. Так как у меня томаты плотные, я использовала овощечистку, чтобы удалить кожицу.
Нарежьте томаты крупными кусочками. Добавьте в казан. Перемешайте. Тушите под крышкой на небольшом огне 10-15 минут, несколько раз помешивая.

Всыпьте соль и сахар. Перемешайте.

Добавьте томатную пасту. Она даст готовому блюду более насыщенный вкус и цвет. Перемешайте. Накройте крышкой и тушите на огне ниже среднего 10 минут, периодически помешивая.

Очищенную тыкву нарежьте кусочками размером примерно 3х3 см. Отправьте в казан. Перемешайте. Накройте крышкой и тушите 10-15 минут, чтобы кусочки тыквы стали мягкими, но держали форму. В процессе тушения тыкву можно пробовать на вкус, чтобы её не переварить.

Я использовала банки ёмкостью 500 мл с винтовыми крышками. Тару хорошо вымойте моющим средством или содой, используя кухонную губку. Сполосните проточной холодной водой.

В кипящую воду опустите вымытые крышки.

Сверху на кастрюлю установите металлический круг для стерилизации. В отверстие опустите банку горлышком вниз. Стерилизуйте 10-15 минут на умеренном огне.

Стерильные банки с крышками переместите на чистое кухонное полотенце.

Петрушку мелко нарежьте.
Очищенный чеснок пропустите через пресс. Петрушку и чеснок добавьте к остальным ингредиентам. Поперчите по вкусу. Тушите ещё 3-4 минуты, помешивая.

Добавьте яблочный уксус, перемешайте. Попробуйте на вкус. При необходимости доведите до желаемого вкуса. Тушите 2-3 минуты.

Салатную массу выложите по стерильным банкам.

Плотно укупорьте крышками.

Переверните банки и хорошо укутайте. Оставьте до полного остывания. После храните в прохладном месте.

Салат на зиму из тыквы с болгарским перцем и морковью готов.

Приятного аппетита!