Рагу из свинины с баклажанами и сладким перцем

Подготовить необходимые продукты.
Также понадобится 600 мл горячей воды/кипятка.

У баклажанов отрезать хвостики, кожицу можно оставить. Нарезать баклажаны полукружиями.

В глубокую миску налить 1 л холодной воды и всыпать 1 ч. ложку соли, перемешать. Баклажаны переложить в миску с солёной водой и оставить на 20 минут. Если у вас баклажаны не горчат, этот шаг можно пропустить.

Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками.

В сковороде разогреть растительное масло. Выложить мякоть свинины, обжарить на среднем огне, периодически перемешивая лопаткой, 7 минут, до лёгкой золотистости.

Лук очистить и нарезать маленькими кубиками.

Перец очистить и нарезать средними кубиками.

Морковь очистить и нарезать четвертинками кружочков.

Лук, перец и морковь добавить в сковороду к мясу. Обжарить всё 3 минуты.

Влить 300 мл горячей воды/кипятка, довести до кипения. Затем тушить на огне ниже среднего 20 минут.

Баклажаны промыть под холодной водой и обсушить.

Баклажаны нарезать соломкой.

Отправить измельчённые баклажаны в сковороду, посолить (1/2 ч. ложки), поперчить, добавить базилик и кориандр. Перемешать.

Влить 300 мл горячей воды/кипятка (количество воды регулируйте по усмотрению).

Тушить на среднем огне 10 минут, до готовности баклажанов.

Рагу из свинины с баклажанами готово. Выложить на тарелку и украсить при желании зеленью петрушки.

Приятного аппетита!