Рагу из баклажана, батата, перца и помидора

Подготавливаем продукты.

Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем средними кубиками, выкладываем в миску и солим (или заливаем солёной водой).
Перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы избавиться от лишней горечи.

Батат очищаем и нарезаем кружочками или брусочками.
Перец очищаем и нарезаем тонкими полосочками.
Очищенный лук нарезаем мелкими кубиками.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
Помидоры нарезаем кубиками.

Обжариваем лук на сковороде с небольшим количеством оливкового масла 3-4 минуты, до мягкости.

Отжимаем баклажаны от лишней влаги и выкладываем на сковороду с луком. Обжариваем 3-4 минуты, до мягкости.

Добавляем батат, перемешиваем и тушим 7 минут, до мягкости.

Следом выкладываем в сковороду болгарский перец и помидоры. Всыпаем соль, мускатный орех, сушёные травы и чеснок. Перемешиваем и тушим 15 минут, до готовности всех овощей.

Рагу из баклажана, батата, перца и помидоров готово.

Подаём блюдо в горячем виде как гарнир для мясных и рыбных блюд или самостоятельно.

Приятного аппетита!