Песочные пирожные с бананами и кокосовой стружкой

Подготавливаем продукты. Сливочное масло предварительно достаём из холодильника, чтобы оно размягчилось.

В большую удобную миску выкладываем размягчённое сливочное масло, добавляем сахар и соль.

Взбиваем миксером в течение примерно 1 минуты, до побеления массы и растворения сахара.
Добавляем яйцо.

Снова перемешиваем миксером.

Добавляем разрыхлитель и часть муки.

Замешиваем тесто сначала лопаткой, потом руками, постепенно подсыпая оставшуюся муку.

Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку или пакет и отправляем в холодильник на 10 минут.

Духовку включаем для разогрева до 170 градусов.
Форму для выпечки застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и распределяем его руками по форме.

Отправляем корж выпекаться в разогретую духовку примерно на 10 минут (до полной готовности выпекать не нужно).

Приступаем к приготовлению начинки. Для этого в миску отправляем яйца, соль, сахар, ванильный сахар.

Взбиваем миксером до растворения сахара и появления пены.

Добавляем кокосовую стружку.

Перемешиваем.

Бананы очищаем и нарезаем тонкими кружочками.

На подготовленный корж выкладываем кружочки бананов в один слой.

Сверху выкладываем кокосовую начинку.

Отправляем выпекаться при той же температуре примерно на 20-25 минут, до подрумянивания. Даём остыть.

Аккуратно разрезаем пирог на порционные пирожные. При желании можно посыпать пирожные сахарной пудрой.

Пирожные с бананами и кокосовой стружкой готовы.

Приятного аппетита!