Картофельная запеканка с курицей, сладким перцем и кукурузой

Подготовить необходимые продукты.
С консервированной кукурузы слить жидкость.

Лук очистить и нарезать тонкими полу- или четвертькольцами.
Сладкий перец очистить от семян с перегородками и нарезать тонкими полосками.

Разогреть сковороду с подсолнечным маслом и выложить туда лук.

Обжарить лук на среднем огне, периодически помешивая, до лёгкого золотистого цвета, примерно 7 минут.

Очищенный картофель нарезать очень тонко, как для чипсов (это позволит ему лучше пропечься). Можно воспользоваться специальным ножом или тёркой.

Куриное филе нарезать тонкими пластинками или полосами.

Включить духовку для разогрева до 175-180 градусов.
Форму для запекания (моя - размером 25х20 см) выстелить фольгой (так будет легче извлекать готовую запеканку) и смазать сливочным маслом.
На дно формы выложить картофель.

Сверху равномерно распределить куриное филе.

Затем добавить в форму жареный лук.

Далее выложить кукурузу.

Последний слой - болгарский перец.

У меня все подготовленные продукты не вошли в одну форму, и пришлось воспользоваться ещё одной - диаметром 12 см. Я её смазала маслом, но фольгой не выстилала (из неё потом готовая запеканка извлеклась хуже — немного раскрошилась).
Оставшиеся ингредиенты я выложила в форму слоями.

Приготовить заливку.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Соединить яйца со сметаной. Всыпать соль, молотый перец, орегано и куркуму. Туда же добавить чеснок и горчицу.

Всё перемешать.

Залить яично-сметанной смесью содержимое в формах и отправить в разогретую до 175-180 градусов духовку на 50-60 минут. Время приготовления зависит от особенностей духовки, размера формы, сорта картофеля.

Готовой запеканке дать остыть 10-15 минут, а затем за фольгу извлечь из формы. Перевернуть запеканку на блюдо для подачи и осторожно снять фольгу.

Картофельная запеканка с курицей, сладким перцем и кукурузой готова. Острым ножом нарезать запеканку порционными кусочками и подать к столу.

Такую запеканку лучше есть в горячем виде.
Приятного аппетита!