Овощной суп с рисом и оливками

Подготовьте все ингредиенты. Стебель сельдерея можно заменить корнем.

Очистите и промойте лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.

Стебель сельдерея нарежьте кусочками.
На помидоре сделайте крестообразный надрез. Опустите помидор в кипяток на 30-40 секунд, потом переложите в холодную воду. Снимите кожицу. Нарежьте мякоть помидора кусочками.
Болгарский перец очистите от семян, промойте и нарежьте небольшими кусочками.

В кастрюлю с толстым дном (или казан) влейте растительное масло и выложите лук, морковь, сладкий перец, помидор и сельдерей. Тушите на умеренном огне около 4-6 минут, помешивая.

Оливки нарежьте колечками. Добавьте к овощам. По желанию можно использовать сушеные травы. Перемешайте. Готовьте под крышкой на маленьком огне 5-6 минут.

Добавьте томатную пасту. Перемешайте. Тушите ещё 3-5 минут на небольшом огне.

Кабачок промойте и нарежьте кубиками. Если кабачки зрелые, удалите семена и снимите кожицу. Добавьте нарезанные кабачки к овощам. Перемешайте. Готовьте 2-3 минуты на небольшом огне, помешивая.

Рис промойте под проточной водой, несколько раз меняя воду. Добавьте рис к остальным ингредиентам. Перемешайте. Готовьте на небольшом огне 2-3 минуты, помешивая лопаткой, чтобы зёрнышки риса пропитались ароматом овощей.

Влейте кипяток. Всыпьте соль и смесь перцев. Перемешайте и доведите до кипения. Варите 15-20 минут, до готовности риса.

Овощной суп с рисом и оливками готов.

Приятного аппетита!