Овощное рагу со свёклой, маринованными огурцами и картофелем

Подготовьте необходимые продукты. (Сливочное масло используется для смазывания формы, чтобы запечь картофель. Если заменить сливочное растительным маслом, блюдо будет постным.)
Разогрейте духовку до 190 градусов.

Картофель вымойте, очистите и нарежьте брусочками.
Форму для запекания обильно смажьте сливочным маслом.
Выложите в форму брусочки картофеля и разровняйте их.

Поставьте форму с картофелем в разогретую до 190 градусов духовку на 30-40 минут, до полной готовности картофеля. Один-два раза картофель можно перемешать для более равномерного запекания.

Томатную пасту залейте кипятком (200 мл), добавьте соль, сахар, лавровый лист, семена чёрной горчицы, асафетиду, молотые чёрный перец, мускатный орех и кориандр. Перемешайте.

Морковь и свёклу вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой.

В кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло. В горячее масло выложите нарезанные овощи. Обжарьте их на большом огне, помешивая, 2-3 минуты. Затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 30-40 минут, до мягкости овощей.

Добавьте в кастрюлю запечённый картофель.

У маринованных огурчиков срежьте кончики, а сами огурцы нарежьте небольшими кубиками.
Добавьте измельчённые огурцы в кастрюлю к овощам.

Влейте томатный соус в кастрюлю. Добавьте соль к овощам (с учетом солёности томатного соуса и маринованных огурцов). Перемешайте, доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи на небольшом огне 10-15 минут.

Овощное рагу со свёклой, маринованными огурцами и картофелем готово!
Блюдо можно подавать к столу сразу же после приготовления.
Приятного аппетита!