Котлеты, завернутые в баклажаны, с помидорами и острым перцем

Подготавливаем все ингредиенты.
Сегодня у меня фарш индейки.

Приготовление условно разделим на две части. Начнем с начинки, то есть с котлет.
Лук натираем на крупной терке. Чеснок пропускаем через пресс.
Потертый лук, сухари, чёрный перец, сметану, чеснок и соль отправляем в фарш. Фарш хорошо перемешиваем и оставляем в сторонку, пусть постоит, слегка промаринуется.

Из фарша формируем котлеты (небольшие) и выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжариваем котлеты на медленном огне под крышкой (любители могут запечь в духовке). У меня получилось 11 шт.

Баклажаны нарезаем ломтиками толщиной по 0,5 см. Солим и пусть немного полежат, минут 15-20. Сейчас почти все сорта баклажанов гибридные, поэтому солим не для того, чтобы убрать горечь (ее и так нет), а для того, чтобы в дальнейшем (при приготовлении) баклажаны держали форму и не расползались на сковороде.

Баклажаны промываем, просушиваем бумажными полотенцами и обжариваем на сковороде с растительным маслом с обеих сторон до готовности.

Собираем закуску. Два ломтика баклажана выкладываем крест-накрест, в центр - котлетка. Складываем концы баклажанов попарно, чтобы получился сундучок-мешочек.

Перекладываем котлеты, завернутые в баклажаны, в жаропрочную форму и минут на 5-7 отправляем в разогретую до 200 градусов духовку, прогреть. Такую закуску можно приготовить заранее и разогревать перед подачей.

Последний вкусный штрих, очень важный! Готовим соус-помазку.
Зелень петрушки мелко нарезаем и соединяем с пропущенным через пресс чесноком, уксусом, небольшим количеством растительного масла и воды.

Хорошо промазываем все фаршированные баклажаны смесью зелени и чеснока.

Помидоры нарезаем кружочками. Острый перец нарезаем колечками.
Украшаем котлеты, завернутые в баклажаны: выкладываем по кружку помидора и по колечку острого перца. И фиксируем все шпажкой.

Получилось красиво, ароматно и очень вкусно!