Пельмени с мясом

Для пельменей обычно берется жирная говядина или говядина пополам с бараниной. Мясо промыть, отделить от костей, сухожилий и пленки, мелко нарезать и пропустить через мясорубку. Добавить репчатый лук и провернуть еще раз. Положить соль, перец по вкусу и все хорошо перемешать до однородной массы. Если фарш густой, нужно влить в него холодный бульон или кипяченую холодную воду.

Можно мясо для пельменей рубить на специальных досках, тогда фарш получается очень сочным и вкусным.

Замешанное тесто разделить на несколько равных кусков, и каждый раскатать ровным слоем толщиной 1,5 — 2 мм. Маленькой рюмкой диаметром 3— 4 см вырезать из теста кружочки. Чайной ложкой или кончиком ножа класть на кружочки фарш, края теста защипать и соединить концы.

Пельмени кладут в кипящую подсоленную воду. После того, как они всплывут на поверхность, нужно поварить их еще 4—5 мин, а затем вынуть шумовкой.

Пельмени едят со сметаной, маслом. К ним подают горчицу, уксус, хрен со сметаной.