Как шеф-повара приходили к успеху
Многие шеф-повара сумели добиться в своем ремесле небывалых успехов. Одни из них открывают суперпопулярные рестораны, которые то и дело завоевывают очередные мишленовские звездочки. Другие сочиняют кулинарные бестселлеры и ведут телешоу об искусстве приготовления еды.
Гордон Джеймс Рамзи — эпатажный британский повар, известный как первый шотландец, удостоившийся трех звезд Мишлена. В сумме ему принадлежит 13 знаков отличия Michelin, достижение, которым ранее могли похвастаться только французские кулинары. Свой первый ресторан Gordon Ramsay at Royal Hospital Road Гордон открыл в 1998 году. Нынче он руководит 25 заведениями питания. А еще знаменитый повар ведет несколько программ на британском телевидении: шоу The F-Word, Ramsay’s Kitchen Nightmares и Hell’s Kitchen. Гордон делится своими уникальными рецептами со всем миром, он выпустил 15 кулинарных книг, из них две автобиографии: Humble Pie и Playing With Fire. Руководствуясь многолетним опытом, Рамзи вывел несколько основных правил шеф-повара: профессионал должен заботиться о естественности цветовых сочетаний, понимать, что только один продукт в блюде — главный, остальные — всего лишь приправы. Блюдо — это тело, соус — это одежда.
Предел желаний любого кулинара — три звезды Michelin. У легендарного Алена Дюкасса есть три ресторана, каждый из которых удостоен этого высокого знака отличия. Империя авторитетнейшего повара, к слову, приложившего руку к разработке меню космонавтов МКС, насчитывает 22 ресторана, разбросанных по всему миру — от Токио до Парижа. Дюкасс управляет школой поварского искусства. Однако сам уже многие годы не стоит у плиты. Как говорит Ален, «я убежден, что после того, как мне удалось способствовать возрождению французской кухни, теперь сама Франция должна изобрести настоящую индустрию роскоши, умения жить и вкусно есть».
Знаменитый шеф-повар Вольфганг Пак обучался «вкусному» ремеслу в лучших ресторанах Парижа, а набравшись опыта, эмигрировал в США. Тут он открыл модное заведение питания и написал первую кулинарную книгу «Современная французская кулинария на американской кухне». Коронным блюдом Вольфганга стала пицца с копченым лососем и икрой. Нынче этот шеф-повар владеет 80 ресторанами. Но не все свое время Пак уделяет бизнесу: он продолжает писать кулинарные бестселлеры, ведет колонку в 30 изданиях и красуется на телевидении. Кредо Вольфганга: «Живи, люби, ешь!» Вот уже более 12 лет Пак с партнером по бизнесу Карло Шустером обслуживают голливудский бал, который ежегодно проводится после церемонии вручения награды «Оскар». Также компаньоны устраивают банкеты для премьер фильмов, показов моды.
Марио Батали в юности с треском вылетел из кулинарного колледжа. Кто бы мог подумать, что со временем он откроет 13 ресторанов в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Лас-Вегасе. К слову, в одном из его нью-йоркских заведений знаменитости бронируют столики на несколько месяцев вперед. Марио также является автором семи книг собственных рецептов и участником подготовки различных кулинарных изданий в качестве эксперта. Он неоднократно появляется на американском телевидении. Кстати, мало кому известно, что Батали — дипломированный экономист. Он также окончил театральное училище и говорит на пяти языках.
Японец Нобуюки Мацухиса в начале своей карьеры нарезал рыбное филе в скромном токийском ресторанчике. Теперь он является совладельцем 17 ресторанов, разбросанных по всему миру. Популярность Нобуюки завоевал благодаря фьюжн-кухне, сочетающей традиционные японские блюда и южноамериканские (перуанские и аргентинские) ингредиенты. «Кулинария не похожа на музыку, изобразительное искусство или кино. Процесс такой же: планирование, тренировка и исполнение. Но в ресторанном бизнесе мое искусство заканчивается, как только клиент попробовал блюдо», — говорит Мацухиса. Мастер часто раскрывает профессиональные секреты и совершенно этого не боится: «Люди могут скопировать рецепты, но не могут скопировать мое сердце».
По материалам: vvnews.info
Добавь в свой блог - угости друзей!:
С иллюстрацией:
Текстовый:
