Куски мяса сложить в 6-литровую кастрюлю, добавить красный и черный перец, аджику, мелко нарезанный лук и растительное масло. Обжаривать на слабом огне несколько минут, затем добавить томатную пасту, замоченный горох, залить 2 стаканами воды и протушить 15 минут. Очищенные и вымытые овощи разрезать — картофель, морковь, репу вдоль пополам, кочан капусты — на 4 части. Стручковый перец оставить целиком, удалив семена. Картофель, морковь, репу и капусту положить в кастрюлю с горохом, долить 1,5 л воды и довести до кипения. В глубоком блюде полить крупу кускус 2 стаканами холодной подсоленной воды, размять пальцами, чтобы не образовались комки. Когда вода полностью впитается, крупу, не уплотняя, переложить в дуршлаг, и закрепить его над кастрюлей с мясом и овощами (обмотать место соединения смоченной в жидком тесте марлей). Варить при небольшом кипении 30 минут, считая от момента, когда пар начнет проходить через зерна кускуса. После этого снять дуршлаг и выложить крупу на большое блюдо. Деревянной ложкой перемешать крупу и размять образовавшиеся комки. Сбрызнуть холодной водой, дать постоять несколько минут, чтобы вся вода впиталась. Положить крупу обратно в дуршлаг, закрепить его над кастрюлей и варить 5 минут, считая от момента, когда пар начнет проходить через крупу. Дуршлаг снять. В кастрюлю с мясом и овощами положить сладкий перец и подержать его там 5 минут. В это время быстро смешать горячую крупу с соленым сливочным (топленым) маслом и корицей, молотыми бутонами розы. Полить кускус горячим бульоном, но так, чтобы он не стал слишком мокрым. Осторожно перемешать. Уложить кускус б подогретое блюдо, сверху разложить куски мяса и овощи. Подавать сразу же. Бульон подать отдельно: им при желании каждый поливает кускус прямо в тарелке.
Вместо баранины можно использовать курицу. Сладкий перец можно не класть в кастрюлю, а обжарить на растительном масле, снять с него кожицу и в таком виде подавать отдельно к кускусу. В Марокко вместо томатной пасты, красного молотого перца и аджики кладут 1 кофейную ложку шафрана, I столовую ложку мелко нарезанной зелени кинзы, вместо растительного масла — 150 г сливочного. Дополнительно кладут овощи: 2 крупных неочищенных баклажана, нарезанных большими кусками, 400 г красной тыквы (она очень быстро варится).