Запеченная баранья нога – это, безусловно, мясной «хит». Нежная, вкуснейшая баранья нога с розмарином, тимьяном, чесноком и соусом с вином и горчицей. Никакого «бараньего» запаха, а только чудесный аромат. Большой плюс этого рецепта – простота приготовления блюда. С ним справится даже совершенно не искушенный в кулинарии новичок.
Чеснок, нарезанный тонкими дольками (около 50 шт.) – 3-4 зубка
Листья розмарина – 25 шт.
Розмарин – 1 пучок
Веточки тимьяна маленькие – 25 шт.
Тимьян – 1 пучок
Масло оливковое – 4 ст. л.
Соль крупная
Перец черный молотый
Лук репчатый, очищенный и разрезанный на 4 части – 4 шт.
Морковь небольшого размера, очищенная (разрезанная вдоль на две части, если крупная) – 8 шт.
Стебли сельдерея среднего размера, очищенные и разрезанные поперек на две части – 6 шт.
Картофель молодой (разрезанный пополам, если крупный) – 12 шт.
Мука – 2 ст. л.
Масло сливочное, комнатной температуры – 2 ст. л.
Вино сухое, красное – ½ стакана
Горчица дижонская – 2 ч. л.
Бульон мясной – 1 стакан
Разогрейте духовку до 260 градусов. Смажьте дно жаровни или сковороды 1 ст. л. оливкового масла и покройте пучками розмарина и тимьяна.
Сверху выложите подготовленную баранью ногу (см. ниже), посыпьте солью и перцем, накройте пластиковой пленкой и оставьте на 1-2 часа.
Овощи перемешайте с 3 ст. л. оливкового масла, солью, перцем, 1 ст. л. листьев розмарина. Часть овощей разложите вокруг мяса. Остальные овощи выложите на противень. Жарьте мясо и овощи в духовке в течение 20 минут. Переверните овощи и уменьшите температуру до 190 градусов. Запекайте мясо в течение 55-60 минут (или дольше, до желаемой степени готовности). Следите за овощами – если они будут готовы раньше мяса, выложите их на блюдо и накройте, чтобы не остыли, а баранью ногу верните в духовку.
Смешайте муку и сливочное масло. Слейте жир из сковороды, в которой запекалось мясо, и поставьте ее на средний огонь. Влейте вино. Кипятите до тех пор, пока оно не выпарится наполовину. Добавьте горчицу и бульон. Перемешайте. Процедите в кастрюлю. Кипятите на малом огне. Добавьте масляно-мучную смесь маленькими порциями, постоянно перемешивая. Снимите с огня. Добавьте соль и перец по вкусу.
Запеченная баранья нога подается нарезанной. Удерживая баранью ногу за кость с меньшей стороны под углом 45 градусов, тонко нарежьте мясо острым ножом параллельно кости. Если не «отпиливать» ломтики, а отрезать их одним движением «от себя», они будут выглядеть красивее, аппетитнее.
Выложите мясо «в окружении» овощей на блюдо. Отдельно подайте приготовленный соус. Приятного аппетита!
Пошаговый фото рецептЗапеченная баранья ножка с овощами
Срежьте с бараньей ноги лишний жир. Острым ножом сделайте 50 надрезов глубиной около 2,5 см по всей поверхности мяса.
Вложите в каждый надрез кусочек чеснока и листик розмарина или маленькую веточку тимьяна.
Рецепт: Запеченная баранья ножка с овощами. Как приготовить Запеченная баранья ножка с овощами?
