Бублики

Для теста муку смешать с крахмалом, просеять через сито в большую миску и тщательно перемешать с дрожжами. Добавить соль, тростниковый сахар и воду.

Все ингредиенты перемешивать в течение 5 мин с помощью миксера с насадками для замешивания геста сначала на самой низкой, а затем и на самой высокой скорости до получения гладкого теста. Тесто накрыть и поставить в теплое место, пока оно не подойдет (20 мин). Тесто посыпать мукой, вынуть из миски и еще раз немного промесить на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой. Тесто разделить на 12 одинаковых частей и сформировать шарики. Накрыть шарики влажным полотенцем. Достаточно большую и широкую кастрюлю наполнить водой на 2/3 и довести до кипения.

Каждую булочку проткнуть пальцем, припудренным мукой, и водить пальцем по кругу, чтобы увеличить отверстие. Продолжать до тех пор, пока диаметр отверстия не составит 1/3 общего диаметра. Каждый раз работать только с одним шариком, остальные должны оставаться под влажным полотенцем, чтобы тесто сохраняло эластичность.

Несколько колец теста выложить в слабо кипящую воду и варить в ней в течение ≈ 1 мин, не накрывая кастрюлю крышкой, пока вокруг них не начнут образовываться пузыри (каждый раз класть в воду лишь столько колец, чтобы они могли свободно «плавать» в ней). Затем вынуть кольца шумовкой, дать воде стечь и на достаточно свободном расстоянии друг от друга выложить на противень (смазанный жиром).

Желток взбить вилкой, смазать им кольца и посыпать крупной солью, семенами кунжута и мака.

Выпекать бублики до золотисто-желтого цвета, ставя противни в духовку по очереди (при горячем воздухе — все вместе).

Верхний/нижний огонь: 200—220° C (с предварительным разогревом).

Горячий воздух: 180—200° C (с предварительным разогревом)

Газ: ≈ 4 деление (с предварительным разогревом).

Время выпекания: ≈ 15 мин.

Бублики снять с противня и выложить остывать на решетку.