Кролик жареный, фаршированный рисом

Кролика обмыть, обсушить, отрезать переднюю часть (лопатки и шею). Мясо выровнять, посыпать смесью соли с пряностями и зафаршировать. Брюшко зашить. Спинную и заднюю части нашпиговать кусочками шпика. Положить кролика на противень спинкой кверху и жарить в печи или в духовке, поливая выделяющимся соком. Если сока маловато, долить немного бульона. Для приготовления фарша лопатки кролика отварить или потушить, мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. В рассыпчатую рисовую кашу положить мелко нарезанный и спассерованный на масле лук, пряности, соль, яйцо, все тщательно перемешать и добавить мясо.