Пресное слоеное тесто

Для того, чтобы слоеное тесто удалось, необходимо:

1) чтобы мука была высшего качества, сухая и хорошо просеянная;

2) чтобы сливочное масло (маргарин) было свежее и без неприятного привкуса;

3) тесто месить холодным. Мука и сливочное масло или маргарин всегда должны быть в одинаковом количестве.

Просейте муку горкой на доску, сделайте в ней углубление и влейте туда взбитое яйцо и воду, добавьте соль, лимонную кислоту и вымесите гладкое тесто. Месите сначала одной рукой, пока соль не разойдется, затем, понемногу забирая муку, чтобы не образовалось комков, вымесите как следует (работайте быстро). Когда тесто готово (оно не должно быть слишком крутым), скатайте его в шар и поставьте на холод минут на 20, чтобы оно потеряло полученную во время замешивания эластичность (держите тесто открытым, сделав на нем несколько надрезов ножом). Тесто можно считать хорошо вымешанным, если от нажатия пальцем остается след. Оно должно быть такой же плотности, как масло или маргарин, с которым его смешивают.

Посыпьте чистую доску мукой, выложите тесто и раскатайте скалкой пласт в 1 см толщиной (предпочтительно квадратный). Стисните масло (маргарин) салфеткой, чтобы оно занимало меньше места и легло ровным слоем, выложите на середину пласта и загните углы конвертом. Накройте полотенцем и поставьте на 10 минут на холод. Посыпьте снова доску мукой и раскатайте скалкой пласт втрое длиннее ширины и следите, чтобы масло (маргарин) не выходило из теста (а если это случится — посыпьте немного муки). Сложите пласт втрое таким образом, чтобы правая треть закрыла левую. Повторите описанную операцию четыре раза, следя за тем, чтобы каждый раз сложенное конвертом тесто раскатывалось в направлении, обратном тому, в котором оно было раскатано перед этим (через раз ставьте на 10 минут на холод). Перед выпечкой подержите еще минут 10 на холоде.