Борщ украинский (на костном бульоне)

Подготовленные свеклу, морковь, белые коренья нарезают соломкой. Свеклу сбрызгивают лимонной кислотой или уксусом, тушат в небольшом количестве бульона с жиром сначала на сильном, а затем на слабом огне. В отдельной кастрюле тушат в течение 20—30 минут пассерованный лук, морковь и белые коренья, добавляют томат и тушат еще 5—7 минут. Картофель, капусту нарезают кубиками, кладут в кипящий подсоленный бульон сначала картофель, а после закипания капусту и варят 20 минут, затем кладут тушеные овощи, заправляют спасерованной мукой, добавляют сахар по вкусу и доводят до кипения. Борщ оставляют на горячей плите и до подачи настаивают 20—30 минут. При выдаче посыпают зеленью и кладут сметану.