Закуска из томатов с перцем и баклажанами

1. У перца удалить семена и перегородки, нарезать полукольцами. Томаты вымыть, мелко нарезать и слегка проварить в небольшом количестве воды.

2. Пряную зелень вымыть и обсушить. Баклажаны вымыть, нарезать кружками, посолить и оставить на 15 — 20 минут, чтобы удалить горечь. Промыть холодной водой и слегка отжать.

3. На сковороду с разогретым маслом положить баклажаны и поджарить до готовности, охладить.

4. В салатник положить слой баклажанов, пересыпать рубленой зеленью и сладким перцем, залить проваренными томатами.

5. Затем в том же порядке выложить овощи снова, посолив, поперчив и залив соком от томатов. Выдержать 3 часа в холодильнике. Подать как острую закуску.