Голову осетра промыть, удалить жабры, разрубить на куски, ошпарить и снова промыть. Положить головизну в кастрюлю, залить водой и варить 3 часа. За час до окончания варки вынуть головизну, бульон процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей. Разобрать головизну, отделив мясо от хрящей. Хрящи положить обратно в бульон, вскипятить, добавить тушеную квашеную капусту и поджаренные с томатом коренья. В самом конце варки положить соль, перец, лавровый лист, заправить мукой. При подаче положить в тарелки кусочки мяса, залить бульоном и посыпать зеленью.
Продукты
головизна рыбная
100
г
капуста квашеная
400
г
коренья и лук
100
г
томатное пюре
1
ст. ложка
масло
1
ст. ложка
мука
0.5
ст. ложки
вода
2
л
соль
по вкусу
перец
по вкусу
лавровый лист
по вкусу
Рецепт: Щи с головизной. Как приготовить Щи с головизной?
Щи из квашеной капусты 
Щи из квашеной капусты с... 
Щи из квашеной капусты 
Щи с квашеной капустой, на... 
Щи с квашеной капустой и курицей 
Капустные котлеты с жареным луком 
Овощное рагу 
Ленивые голубцы в духовке 
Заливной пирог с капустой 
Рис с капустой (на сковороде) 
