Утка по-чешски

Это галантин из утки ...А вот рецепт утки по старочешски...

Рецепт: Среднюю утку без внутренностей (3 кг) помыть, обсушить, натереть солью внутри и снаружи, посыпать тмином. Прикрыть пищевой пленкой и оставить просаливаться на ночь в прохладе. Перед тем, как отправить ее в духовку – поперчить белым перцем...немного!!! Духовку разогреть до 180 град. Утку положить на «брюшко» на смазанный оливковым маслом противень, укутав в фольгу, и – в духовку. Минут через 20 подлить немного воды на противень. Через час фольгу можно убрать, проткнуть утку во многих местах вилкой, чтобы вытекал излишний жир (я его собираю по мере испарения воды, из него потом паштет можно сделать ;-). Через 1,5 часа от начала запекания утку перевернуть на спинку, снова сделать проколы вилкой, чуть подлить воды (чтобы не горел жир), снова собрать жир после испарения воды. Когда начнет румяниться корочка, поливать утку уже мясным бульоном, так вкуснее. Перевернуть снова на брюшко и уже оставить так до полной готовности. Когда утка уже почти готова, можно увеличить температуру до 200 град. и включить вентилятор (горячий воздух), чтобы корочка была еще более хрустящей (но это не обязательно, можно оставлять постоянной температуру в духовку во время всего процесса приготовления). Т.е. в общей сложности утка готовится часа 2,5-3...Мясо получилось сочным и мягким.

Гарнир: квашенную краснокачанную капусту проварить с тмином и лавровым листом с добавлением малого количества мясного бульона, примерно, в течение получаса. Отдельно на сковороде обжарить на топленом свином сале (немного сала) мелкопорезанный лук (1 головку), после того, как цвет его станет золотистым, добавить 2-3 стол. ложки муки, обжарить немного, смешать с капустой, проварить после этого минут 10.

Подавать порционные кусочки утки с капустой и кнедликами. Кнедлики полить соком от запекания (с противня) – фото сделано ДО ТОГО, полить соком обязательно! Пиво очень хорошо сочетается с этим блюдом! ;-):-D Но, я думаю, можно и сухое вино, если кто-то против пива... :-D

Огромное спасибо за прекрасный, достаточно простой и внятный рецепт.

Сделала все буквально пошагово, только утку мариновала сутки - результат великолепный. Вентилятор в конце зажарки на минут 20 - супер. Не надо жалеть тмина и соли, и все получится.

Я живу в Чехии, искала этот рецепт на свой домашний юбилей - в сознании много лет сидело, что бывшая жена моего мужа хвасталась, какая она выдающаяся кулинарка и утка на тмине у нее это нечто."На кмине..."((

Мой Франтишек сегодня кушал мою утку и облизывался.!!! Пиршество фантастическое и тушенная капуста с кнедликами как приложение супер. Да еще пиво Ежик к нему.. СПАСИБО!!! Только не знаю, как рекомендовать такое блюдо родственникам на Украину - там кнедликов не продают и краснокочанной квашенной капусты тоже. Кроме того, тмин почему-то в кулинарии не в особом почете, а в Чехии очень распространен - и с грибами жарят, и в гуляш кладут - ВКУСНО!!