Снежки по-французски

Белки взбивают со щепоткой соли до тех пор, пока они не начнут загустевать. Продолжая взбивать, понемногу вводят сахарную пудру и взбивают до тех пор, пока белки не загустеют. Молоко, сливки и сахар кипятят в сотейнике, добавляют ванильный сахар. Столовой ложкой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь. Варят с каждой стороны по 2 минуты, переворачивая вилкой. Готовые «снежки» вынимают шумовкой на сито. Молочную смесь процеживают, тоненькой струйкой вливают в растертые желтки, непрерывно помешивая, проваривают на слабом огне, продолжая размешивать и не давая закипеть, пока слегка не загустеет. Полученный крем выливают в блюдо с высокими краями и охлаждают. Перед подачей «снежки» кладут на крем и украшают свежими ягодами клубники или малины.