На одну половину тонко раскатанного, желтого, хорошо промятого теста положить ложечкой шарики из мелко нарезанных, вареных или на смальце поджаренных, пропущенных через мясорубку телячьих или свиных легких с 1—2 желтками, посоленными, заправленными толченым перцем по вкусу. Другой половиной теста покрыть мясную начинку и нарезать резцом. Эти вареники надо дольше варить в супе, чем другие мучные изделия: вермишель или лапшу. Мясная начинка приготовляется таким же образом, как клецки из печенки.
Продукты
тесто
по вкусу
смалец
по вкусу
легкое телячье
по вкусу
или легкое свиное
по вкусу
желток
1-2
шт.
соль
по вкусу
перец толченый
по вкусу
Рецепт: Вареники, фаршированные легкими. Как приготовить Вареники, фаршированные легкими?
Вареники с картошкой 
Домашние вареники с творогом 
Вареники с картошкой и жареным луком 
Тесто для вареников 
Вареники с вишней 