Пирог «Буфе»

Отделить в чашку 10 желтков от белков (белки же для взбивки поставить в холодное место). Всыпать в желтки мелкого сахара и хорошо взбить венчиком или деревянной ложкой добела. Сюда же стереть на терке цедру с лимона, сок выжать. Сливочное масло слегка подогреть настолько, чтобы можно было его стереть лопаточкой до белизны и густоты хорошей сметаны. Переложить масло в желтки, хорошо смешав, всыпать муку, изюм, взбить оставшиеся белки в густую пену. Переложить в тесто и, хорошо перемешав, выложить в смазанную и посыпанную мукой бисквитную форму так, чтобы форма была наполнена не более, как на половину. Поставить в не слишком жаркую печь от 3/4 до 1 часа (смотря по величине формы), вынуть, дать остыть, сложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой. (Этот пирог подается как печенье к чаю и удобен тем, что может долго стоять и не портиться).