Рецепт капусты квашеной кочанами, заготовленной в бочках. Капусту квашеную кочанами можно использовать для приготовления салатов, голубцов и др.
Продукты
капуста кочанная
сколько уйдет
Рассол
вода
10
л
соль
200-250
г
Как приготовить квашеную капусту кочанами:
Свежие спелые кочаны капусты очищают от зеленых, поврежденных листьев, моют в холодной проточной воде. Кочаны должны быть небольшие (диаметром не более 30 см), у них делают два надреза по кочерыге, а более крупные разрезают на две или четыре части.
На дно бочки укладывают капустные листья и на них кладут подготовленные кочаны. Сверху кочаны накрывают листьями или шинкованной капустой.
Затем бочку заливают рассолом, накрывают марлей и сверху кладут под гнетный круг и груз. Рассол должен покрывать кочаны капусты на 2 — 3 см.
Готовую квашеную капусту в кочанах хранят в прохладном помещении.
В бочку вставляют большой плотный полиэтиленовый мешок,как для сбора березового сока, туда укладывают кочаны капусты и заливают рассолом. Затем завязывают мешок, предварительно спустив из него воздух, и не нужно никакого гнета.
Острая капуста в маринаде 
Капуста соленая по-корейски 
Пилюска 
Капуста, квашенная в собственном соку 
Хрустящая, сочная квашеная капуста 
Бабушкина квашеная капуста 
Хрустящая квашеная капуста в... 
Квашеная капуста в собственном соку 
