Рыболовы-сомятники любят варить так называемый «хрустальный бульон». Он получается из хорошо прокипевших плавников и головы сома. Варево охлаждают, процеживают сквозь марлю и кладут в него белок сырого яйца, который осаждает муть. Бульон сдабривают красным перцем и укропом. «Хрустальный бульон» можно пить, черпая его кружками из котла, и заедать его сухарями.
Иногда этот бульон используется для приготовления «прозрачной ухи». Её заправляют пряностями, кладут туда куски разделанного сома и вновь кипятят.
Продукты
сом плавники и голова
по вкусу
яичный белок сырой
1
шт.
перец острый красный
по вкусу
зелень укропа
по вкусу
Рецепт: Хрустальный бульон. Как приготовить Хрустальный бульон?
Рыба, запечённая с картошкой в духовке 
Минтай, тушенный в сметане 
Запечённая рыба по-гречески 
Запеченная рыба по-гречески, под... 
Запеченная скумбрия (по мотивам... 
Жареный сом по-волжски 
Сом жареный 
Сом, запеченный в духовке 
Сом, запеченный с картофелем 
Филе сома 