Икра из кабачков

Подготовьте продукты.
Кабачки выбирайте некрупные, без повреждений. Если выбирать особо не приходится, и вам попались перезрелые кабачки, очистите их от кожицы, разрежьте пополам и вычистите семечки.

Кабачки вымойте и натрите на крупной тёрке или измельчите с помощью кухонного комбайна. Также кабачки можно нарезать небольшими кубиками.

Выложите кабачки на сковороду без масла и тушите на минимальном огне минут 10, чтобы выкипела жидкость.

Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или измельчите с помощью кухонного комбайна.

Лук очистите и мелко нашинкуйте.

Соедините морковь и лук с кабачками. Добавьте растительное масло.

Перемешайте. Тушите на среднем огне 20 минут.

Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Помидоры без кожицы мелко нарежьте.

Добавьте помидоры в сковороду.

Посолите и перемешайте.

Тушите кабачковую икру с помидорами ещё 20 минут (до мягкости всех овощей).

При желании в икру можно добавить зелень петрушки. Перед добавлением зелень нужно мелко нарезать.

Соедините зелень с икрой из кабачков.

Перемешайте и остудите.

После остывания кабачковую икру можно подавать к столу в качестве намазки на хлеб или как дополнение к гарниру.
Приятного аппетита!