Кисло-сладкий суп из капусты

Подготовить овощи: лук и морковку почистить, помыть и нарезать средними кубиками. Капусту мелко нашинковать. Картошку почистить и натереть на крупной терке. Бульон довести до кипения, помидоры стереть в пюре. В сковородке нагреть оливковое масло, прибавить лук. Картошку отцедить и добавить в бульон. Довести до кипения и варить под крышкой на малом огне. Лук слегка обжарить, добавить морковку, сельдерей и продолжать обжарку, помешивая, до золотистого цвета. Добавить чеснок, красный перец и тимьян. Обжарить, постоянно помешивая, не более минуты. Залить все томатом и хересом, перемешать и варить на среднем огне примерно 10 минут. Всю массу вместе с солью и специями добавить в суп и поварить на малом огне еще 10 минут. Если помидоры совсем не кислые, добавить столовую ложку лимонного сока или хорошего винного уксуса. Прибавить сахар, постоянно пробуя. Вкус должен быть кисловато-сладковатым, но не быть слишком острым. Затем добавить капусту и продолжать варку еще полчаса. Дать супу настояться, лучше всего ночь. Вкус улучшается значительно. Подавать, со сметаной, посыпав укропом.