Мраморное безе с шоколадом

Шоколад растопить удобным вам способом, на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 10-20 секунд. Удобно растапливать шоколад прямо в пакете, опустив его в горячую воду на несколько минут. Обязательно завязываем пакет с шоколадом, чтобы вода не попала внутрь.

Взбить яичные белки с солью, лимонным соком и ванильным сахаром в крепкую пену.

Затем, не переставая взбивать белки на средней скорости, добавить небольшими порциями сахар. Взбивать, пока сахар не растворится в белках, примерно в течение 7 минут.
Затем скорость миксера увеличить до максимальной и взбивать до устойчивых пиков. Получится плотная меренга, глянцевая и воздушная, которая хорошо держит форму.

Добавить растопленный шоколад в виде сеточки.

Аккуратно перемешать белковую массу с шоколадом лопаткой в одном направлении, сверху вниз, 2-3 раза. Больше мешать не нужно, чтобы сохранить у безе мраморный рисунок.

Отсадить безе на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки, при помощи кондитерского мешка с зубчатой насадкой, или выложить ложкой.
Отправить в духовку и сушить безе примерно 1 час 30 минут при температуре 100 градусов.
Духовку первый час не открывать, чтобы безе не опало, а затем проверить: готовое безе сверху твёрдое и легко снимается с коврика или пергамента. Время сушки может отличаться, зависит от духовки и от размера безе.
Противень с готовыми безе вынуть из духовки и полностью остудить при комнатной температуре.

Воздушное, хрустящее мраморное безе готово!
Приятного аппетита!