Пряный морковный кекс с орехами, изюмом и лимонной глазурью

Подготавливаем продукты.
Морковь выбираем сочную.
Пряности можно выбирать по вкусу - вместо или кроме корицы и цедры можно добавить имбирь, кардамон, бадьян и другие какие нравятся.
Грецкие орехи берём жареные или подсушенные.
Духовку включаем для разогрева до 180 градусов.

Изюм промываем и заливаем кипятком. Оставляем на 5 минут.
Затем отбрасываем на сито и/или промакиваем бумажным полотенцем.

Морковь очищаем и моем. Натираем на мелкой тёрке.

Яйца, сахар и соль соединяем в миске для взбивания.
Взбиваем до пышности и посветления.

Вливаем масло. Взбиваем.

Добавляем натёртую морковь и корицу.

Перемешиваем до однородности.

Очищенные орехи крупно рубим ножом.

С хорошо вымытого апельсина снимаем мелкой тёркой цедру (только окрашенную наружную часть кожуры).
Лимон (также вымытый) разрезаем. Из половинки лимона выжимаем нужное количество сока (если выдавились косточки - выбираем их и выбрасываем).

Орехи, изюм и цедру всыпаем в морковно-яичную массу. Перемешиваем миксером.

Порциями всеиваем муку с разрыхлителем.

После каждого добавления полностью вводим муку лопаткой в тесто.

Получившееся густое тесто выкладываем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса.

Выпекаем 40 минут при 180 градусах в режиме верх-низ. Готовность проверяем зубочисткой - она должна выйти из центра кекса сухой.

Морковный кекс с орехами и изюмом готов.
После остывания в форме выкладываем его на блюдо для подачи.

Делаем глазурь: сок лимона по неполной чайной ложке добавляем в сахарную пудру.

После каждого добавления перемешиваем до однородности. Консистенция должна быть густой, но текучей - достигнув её, добавление сока останавливаем.

Кекс выкладываем для подачи и поливаем лимонной глазурью. Можно посыпать цукатами, орешками или цедрой.
Морковный кекс получается очень уютным и домашним.

Приятного аппетита!