Рис с цукини, зелёным горошком и яйцами

Подготовьте продукты. Не в сезон зелёный горошек можно взять замороженный, предварительно размораживать его не обязательно.
Цукини можно заменить кабачком.
Лук, морковь и чеснок очистите.

Рис в кастрюле залейте 400 мл горячей воды, добавьте 0,5 ч. ложки соли и доведите до кипения. Затем сделайте средний огонь и варите рис до готовности, 15-18 минут. Отваренный рис промойте под проточной водой.

Пока готовится рис, разогрейте в сковороде 1 ст. ложку растительного масла и вбейте 2 яйца. Жарьте 2-3 минуты на среднем огне, перемешивая лопаткой.

Обжаренные яйца выложите на тарелку, разделите лопаткой на небольшие кусочки.

Морковь и репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. Чеснок натрите на мелкой тёрке или измельчите через пресс.

В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло (2 ст. ложки) вместе со сливочным. Выложите лук и чеснок. Обжарьте на среднем огне 5-7 минут, до прозрачности.

Добавьте морковь, обжарьте всё ещё 5 минут.

Зелёный горошек отправьте в сковороду, перемешайте, готовьте 3-5 минут.

Цукини нарежьте некрупными кубиками, зелёный лук – тонкими колечками.

Цукини добавьте в сковороду, перемешайте и обжарьте на среднем огне примерно 10 минут, до мягкости.

Лопаткой сдвиньте овощи на одну сторону сковороды, на освободившуюся – выложите готовый рис. Готовьте 1-2 минуты.

Затем перемешайте рис с овощами, добавьте соевый соус, слегка посолите блюдо (учитывайте солёность соевого соуса и риса).

Добавьте в сковороду обжаренные яйца, перемешайте и прогрейте 2-3 минуты.

Посыпьте всё зелёным луком, перемешайте, выключите огонь.

Рис с кабачками, зелёным горошком и яйцами готов. Его лучше есть сразу после приготовления, пока овощи сочные, а рис тёплый.

Блюдо можно подавать самостоятельно или как гарнир.
Приятного аппетита!