Из щуки весом 1,5—2 кг срезать кожу и вынуть все кости. Мякоть разрезать на тонкие пласты (по 2 на порцию) и слегка отбить. Оставшиеся кусочки филе мелко посечь ножом или пропустить через мясорубку, добавить к полученной массе размоченную в рыбном бульоне или воде булку, слегка поджаренный лук, сырые яйца, часть взятого масла, перец, соль, все хорошо перемешать. Положить эту начинку на подготовленные кусочки рыбы, свернуть их трубочкой, обвязать ниткой, обвалять в муке и пожарить на сливочном масле.
Из голов и костей рыбы, петрушки, моркови и лаврового листа сварить бульон и заправить его поджаренной мукой.
Крученики сложить в сотейник, залить заправленным рыбным бульоном и протушить.
Гарнировать вареным картофелем, политым соусом, в котором тушились крученики.
Продукты (на 2 порции)
щука
1.5
кг
масло сливочное
250
г
хлеб белый пшеничный
180
г
мука
100
г
яйца
3
шт.
лук репчатый
120
г
корень петрушки
60
г
морковь
60
г
Рецепт: Крученики из щуки. Как приготовить Крученики из щуки?
Рыба, запечённая с картошкой в духовке 
Минтай, тушенный в сметане 
Запечённая рыба по-гречески 
Запеченная скумбрия (по мотивам... 
Запеченная рыба по-гречески, под... 
Щука, запеченная с картофелем 
Жареная щука 
Идеальные котлеты из щуки 
Щука, запеченная целиком (в фольге) 
Щука в сметане 