Кавказский соус на зиму

Пора заготовок волшебная, хочется запрятать в банки побольше лета! У нас помидоры свои, сорта для соуса выбираем мясистые.

Крупные помидоры ошпариваем кипятком, снимаем шкурку и режем небольшими кусочками.

Мелкие помидорки режем вместе со шкуркой. Отправляем все помидоры в таз или кастрюлю (у меня 10-ти литровая кастрюля с антипригарным покрытием) и увариваем на 1/3.

За это время на сковороде с растительным маслом слегка обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанный кубиками лук и обжариваем до золотистости.

Помидоры во время варки можно пробить погружным блендером, не сильно, пусть кусочки остаются. В загустевший соус добавляем соль и сахар (регулируйте на свой вкус, ориентируясь на сладость томатов).

Сюда же добавляем обжаренный лук с чесноком, нарезанный мелкими кубиками острый перец, паприку и порубленную зелень. Перемешиваем и кипятим минут 5, после чего добавляем уксус. Еще 5 минут на плите (кипятим).
Банки моем и обдаем кипятком. Крышки кипятим минуту.

Раскладываем соус по стерильным банкам и закатываем крышками. У меня получилось 8 банок по 0,55 литра. Такой соус стерилизовать не нужно, горячие банки убираем под одеяло и даем постепенно остыть. Хранится соус в прохладном, темном месте. На вкус - просто фантастика!