Нежный запечённый крем под карамелью. В испанской кухне этот десерт называют флан, во французской - крем-карамель. Вкус просто невероятный, а текстура нежнее нежного! Готовится этот изысканный чудо-десерт из молока и яиц невероятно быстро (вашего активного времени понадобится минут 15), но ему нужно дать время настояться и приобрести свой неповторимый вкус.
Продукты
Молоко - 500 мл
Сгущенное молоко - 150 г
или сахар - 70 г
Яйца - 5 шт.
Ванильный сахар - 10 г
Соль - 1 щепотка
*
Для карамели:
Сахар - 60 г
Вода - 1 ст. ложка
Лимонная кислота - 1 маленькая щепотка
Видео рецептКрем-карамель, или Флан
Пошаговый фото рецептКрем-карамель, или Флан
Для приготовления карамели соединить в сотейнике 60 г с 1 ст. ложкой воды и лимонной кислотой (буквально несколько крупинок, чтобы предотвратить кристаллизацию карамели). Перемешать.
Перед приготовлением десерта нужно определиться с формой, в которой вы будете запекать крем-карамель в духовке. Можно использовать порционные керамические формочки. Я готовила в металлическом сотейнике, который можно ставить в духовку. При этом выбранная форма для запекания должна помещаться в форму побольше, куда нужно будет налить воду.
Варить карамель на умеренном огне до янтарного цвета. Не помешивать! Постоянно следить за карамелью - сахар очень легко сжечь.
К яйцам добавить ванильный сахар и соль. Очень тщательно размешать вилкой.
Добавить к яйцам сгущенное молоко (или сахар). Перемешать.
Влить молоко. Снова перемешать.
Готовую карамель вылить в форму, в которой будет запекаться десерт. Распределить по дну и стенкам формы (я буду готовить флан в этом же сотейнике).
Чтобы в креме не было никаких комочков, получившуюся яично-молочную смесь влить через сито в форму с карамелью.
Если на поверхности яично-молочной смеси есть пузырьки, то проткнуть их зубочисткой.
Теперь форму нужно накрыть фольгой и плотно зафиксировать по периметру, чтобы внутрь не попадал воздух и пар. У меня не оказалось фольги, и я выпекала флан, не накрывая его. При этом на поверхности образуется корочка, но ничего страшного в этом нет.
Форму с десертом поставить в форму большего размера, в которую влить кипяток. Уровень воды должен достигать 1/2 формы с крем-карамелью.
Запекать флан в духовке при 160 градусах 40-60 минут, в зависимости от размера формы. Крем в маленьких формочках успеет пропечься за 40 минут, я достала крем-карамель из духовки ровно через 60 минут. Чтобы проверить готовность, проткнуть крем ножом. Если нож сухой и чистый, то флан готов.
Готовому десерту дать остыть при комнатной температуре. Потом поставить крем-карамель в холодильник на 8-12 часов, чтобы он приобрел свою окончательную текстуру и вкус.
Пройтись по бокам формы изнутри ножом и перевернуть флан на тарелку с небольшим углублением.
Такое может быть, особенно с домашними яйцами, у них насыщенный вкус. Поэтому обязательно нужно брать ароматизатор - в этом случае ванильный сахар. И лучше брать магазинные яйца
Специфичный вкус, возможно потому, что я новичок, у меня он получился по вкусу и консистенции похожим на постный сладкий омлет. Конечно, что можно ожидать от вкуса с данными ингредиентами. Предостерегаю будущих новичков. А так, всем удачи.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com