Тыквенный кекс с сухофруктами и цукатами

Как приготовить тыквенный кекс с сухофруктами и цукатами:

Тыкву очистить от семян. Нарезать тыкву небольшими кусочками.

Положить тыкву на противень, выстеленный пергаментом. Запечь тыкву в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-30 минут.

Готовность тыквы можно проверить ножом - если нож свободно входит в мякоть, значит тыква готова. Запечённую тыкву достать из духовки, отставить в сторону до полного остывания.

Пока остывает тыква, нужно взбить яйца с сахаром.

Влить подсолнечное масло к взбитым яйцам. Продолжить взбивать.

Когда запечённая тыква остынет, очистить её от кожуры. Отправить очищенную тыкву в чашу блендера.

С помощью погружного блендера сделать из тыквы пюре.

Добавить тыквенное пюре к яичной массе. Перемешать на небольшой скорости миксера.

Муку смешать с разрыхлителем. Половину муки просеять в тесто.

Добавить соль, ванилин, корицу и гвоздику.

Хорошо перемешать все соединённые ингредиенты миксером на низкой скорости. Затем ввести в тесто оставшуюся муку с разрыхлителем.
Готовое тесто должно свободно спадать с лопатки.

В последнюю очередь добавить в тесто цукаты, изюм, мелко нарезанную курагу. Лопаткой перемешать тесто с сухофруктами и курагой.

Духовку разогреть до 180 граусов. Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
Вылить тесто в смазанную форму. Печь тыквенный кекс около 40 минут при температуре 180 градусов.

Готовый кекс с тыквой посыпать сахарной пудрой.

Вот так выглядит тыквенный кекс с сухофруктами и цукатами в разрезе.
Приятного аппетита!