Мясо по-татарски (паровое)

Это одно из любимых блюд татарского народа. Подается в торжественных случаях. Мясо с костью или мякоть баранины, говядины промыть, нарезать кусками весом в 400 г, залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист и поставить варить. Готовое мясо вынуть, дать ему остыть, нарезать на мелкие кусочки по 50 г.

Очистить и промыть картофель, разрезать клубни пополам и сварить в подсоленной воде.

В глубокую сковороду сначала положить картофель, затем мясо. Все это залить овощным соусом (См. "Соус овощной"), закрыть и поставить тушить на плиту или в духовку.

Картофель с мясом можно тушить и другим способом: нарезать мясо кусками по 80—100 г, посолить, поперчить, запанировать в муке, положить на сковородку и жарить, пока не зарумянится со всех сторон. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влить один стакан воды или бульона, вскипятить вместе с мясным соком, процедить и вылить в кастрюлю с мясом. Налить в кастрюлю еще два стакана воды и тушить 30—40 мин на медленном огне.

На тушеное мясо положить мелко нарезанный сырой лук с кружочками моркови и через 10 мин — вареный картофель, разрезанный пополам, лавровый лист, 5— 6 горошин перца. Все это тушить на слабом огне еще 10—-20 мин. Мясо выкладывается в овальное блюдо и в горячем виде подается на стол.