рецепт

Сало соленое украинское

 2 порции

Самое известное украинское национальное блюдо - соленое сало. Рецепт приготовления соленого сала может быть самым разнообразным (солят сало сухим или мокрым способом, варят в луковой шелухе или посыпают острыми пряностями). Но есть сало по-украински, рецепт которого известен с давних времен. Основные компоненты - только сало и соль. Соленое сало рецепт предлагает готовить старинным способом, в кадках. Пищевую (калиевую или натриевую) селитру добавляют в мясные продукты издавна. Использовать ли ее, чтобы приготовить соленое сало - рецепт оставляет выбор за вами.

Продукты (на 2 порции)
сало  сколько уйдет
соль крупная сколько уйдет
селитра пищевая (по желанию) сколько уйдет

Куски сала вместе с кожей со всех сторон щедро натереть большим количеством соли, смешанной с пищевой селитрой (на 1 килограмм соли - 10-15 г пищевой селитры). Каждый кусок сала надрезать до кожи и всыпать в разрез соль.

Дно кадки посыпать солью, выложить слой сала в кадку кожей вниз. Второй ряд сала уложить кожей вверх (так чередовать слои и далее). Сверху на сало поместить деревянный круг с грузом. Оставить кадку с салом в прохладном месте до 1 месяца. Затем соленое сало вынуть, сложить в чистые мешки и подвесить на воздухе.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Сало соленое украинское. Как приготовить Сало соленое украинское?
Смотреть ЕЩЕ рецепты в разделах:
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
63 спасибо 54864 23 5
slayer Понедельник, 06 Июля 2009 г. 10:51 #

месяц говориш,нунуNot so

   
цитировать
Renat Суббота, 25 Июля 2009 г. 02:29 #

Что не говори - заметельный пост!

   
цитировать
МАХНО Суббота, 24 Октября 2009 г. 14:37 #

Это надо додуматся селитру, уж лучше соляной кислоты и замочить

   
цитировать
Не Подарок Понедельник, 26 Октября 2009 г. 13:05 #

Честно говоря, в приготовлении всех колбас-ветчин на производстве давным-давно используют пищевую селитру. Она как консервант работает, и цвет сохраняет. Особых восторгов по этому поводу никто не выражает, но розовую ветчинку народ полюбляет. Well Лично я эксперименты с селитрой не проводила бы в домашних условиях. Но если кто с технологией знаком и пропорции знает...

   
цитировать
Бакалейщик Вторник, 08 Декабря 2009 г. 13:45 #

Вот несколько хороших рецептов соленого сала без селитры Very we!

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14678 Yes

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=40177 соленое сало по-домашнему

   
цитировать
Бакалейщик Вторник, 08 Декабря 2009 г. 13:46 #

Или, например, соленое сало шпик http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=65866  Heart To you

   
цитировать
Антон Пятница, 22 Января 2010 г. 01:34 #

надо еще на 2 кг сала 50 мл бензинчика побрызгать

   
цитировать
Снегурка Пятница, 22 Января 2010 г. 12:46 #

Антон:
надо еще на 2 кг сала 50 мл бензинчика побрызгать
Very we! наверное, такое желание вызвала селитра в рецепте Well. так это не аммиачная селитра, это другая. Ее, кстати, всегда добавляют (думаю, в небольших количествах) в колбасу (не ем сей продукт Well ) а рецептов сала с селитрой полно, причем с давних времен

   
цитировать
gracia Понедельник, 04 Апреля 2011 г. 22:18 #
Сало как всегда является национальным блюдом, поэтому за рецепт только 5 +
   
цитировать
la2 Понедельник, 04 Апреля 2011 г. 22:20 #
Сало на высоте было всегда и по прежнему остается любимым блюдом в национальной кухне
   
цитировать
Татьяна Четверг, 02 Июня 2011 г. 20:06 #

Сало солю 3 разными способами, один вкус надоел делаю другой, но все рецепты моим домочатцам нравятся. этот способ на первом месте, но без селитры.

   
цитировать
Анастасия Пятница, 14 Октября 2011 г. 10:20 #

Подскажите, что делать. Я засолила сало в рассоле, оно простояло неделю

в прохладном месте, когда я его достало у него появился запашок. Как от него избавиться.

   
цитировать
глеб Воскресенье, 25 Марта 2012 г. 09:13 #

скормить мышам

   
цитировать
Любовь Воскресенье, 01 Апреля 2012 г. 00:03 #

Просто держать сало неделю не имеет смысла, достаточно суток. Потом обваливаете в специях, оставляете в холодильнике на сутки-двое, чтобы пропиталось ароматами и в путь!

   
цитировать
Артур Понедельник, 04 Февраля 2013 г. 15:20 #
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как засолить замороженное сало, чтобы кожа стала мягкой.
   
цитировать
Натали Четверг, 06 Ноября 2014 г. 02:23 #

Антон:
надо еще на 2 кг сала 50 мл бензинчика побрызгать
Вот что значит, химию даже на школьном уровне не знать. Это ПИЩЕВАЯ селитра, как и пищевая сода, или пищевая соль

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты

 
    Rambler's Top100            
(119)