1. Креветки промыть и просушить на бумажном полотенце. Спаржу поломать на небольшие кусочки. Чеснок измельчить на терке или через пресс. Зеленый лук и эстрагон мелко порубить.
2. Натереть на терке цедру апельсина. Апельсин очистить от шкурки. Держа чищенный апельсин над чистой миской, разобрать его на дольки, удалить пленки.
3. В большой кастрюле вскипятить 4 стакана воды, выложить креветки, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, варить креветки 1-3 минуты. Откинуть креветки на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
4. Переложить креветки в большую миску, добавить тертую апельсиновую цедру и 2 ст. л. апельсинового сока. Аккуратно перемешать.
5. В небольшой кастрюле отварить спаржу в течение 4-6 минут, до хрустящего состояния. Затем осушить, промыть под холодной водой и снова хорошо осушить.
6. Приготовить заправку для салата с креветками и спаржей: смешать 1/3 стакана апельсинового сока (образовавшегося при разбора апельсина на дольки), оливковое масло, винный уксус, чеснок, эстрагон, черный молотый перец и соль.
7. В сервировочной миске-салатнике смешать креветки, спаржу, апельсиновые дольки, салатные листья и зеленый лук. Полить салат с креветками и спаржей приготовленной заправкой, аккуратно перемешать.
Рецепт: Салат с креветками и спаржей. Как приготовить Салат с креветками и спаржей?