Картофельная запеканка с копчеными колбасками

Как приготовить картофельную запеканку:

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 190 градусов. Круглую жаропрочную форму диаметром около 23 см застелить пергаментом.

2. В большой сковороде разогреть на среднем огне растительное масло. Высыпать на сковороду резаный лук, зеленый перец и чеснок, готовить, помешивая, до мягкого состояния овощей, около 5-8 минут.

3. Выложить смесь из сковороды в подготовленную форму, вместе с помидором, оливками, картофелем, колбасками и чили. Всё хорошо перемешать и сверху посыпать измельченным сыром.

4. В небольшой миске взбить яйца с молоком. Добавить кумин, орегано, паприку, соль и черный молотый перец. Вылить эту массу в жаропрочную форму с овощами.

5. Поставить форму в духовку и запекать около 30 минут, до золотистого цвета. Подавать картофельную запеканку с рукколой (агурулой).