Жерех, запеченный с баклажанами и картофелем

Рыбу очищают, потрошат, промывают холодной водой и нарезают порционными кусками. Очищенные и вымытые картофель и баклажаны нарезают кружками, морковь и лук – кубиками.

Морковь и лук обжаривают в растительном масле до золотистого цвета, добавляют томатную пасту, убавляют огонь и тушат в течение 3 минут. Картофель и баклажаны слегка обжаривают в растительном масле, кладут сверху куски рыбы, солят, перчат, затем выкладывают поверх рыбы подготовленные лук и морковь и запекают в разогретой до 180 °С духовке в течение 20-25 минут. Готовое блюдо украшают измельченной зеленью.