Баба ржаная

Растереть или взбить миксером добела яичные желтки с сахаром, всыпать просеянные молотые сухари, приготовленные из ржаного хлеба, муку, добавить по вкусу молотую корицу и гвоздику, размешать все до гладкости. Охлажденные белки взбить в густую пену до увеличения массы не менее чем вдвое, добавляя в конце взбивания несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты. Эту пышную белковую массу постепенно, в 2 - 3 приема, ввести в ржаное тесто, осторожно перемешивая, чтобы оно не успело осесть. Готовое тесто сразу же вылить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 1,5 ч при 180 - 200 °С. Вместо пшеничной муки в тесто можно положить 1 ст. ложку натертого шоколада.