Как выбрать свежую рыбу

Вы хотите купить свежую рыбу? В идеале любая рыба должна поступать на разделочный стол повара живой. Но не всегда наши желания совпадают с нашими возможностями. Тем не менее, рыба вполне может быть уже не живой, но ещё свежей

- Покупайте рыбу у надежных продавцов с постоянными поставками.

- Загляните сначала ей в глаза. Они должны быть выпуклыми, ясными и прозрачными. Мутные запавшие глаза - признак старости.

- Кожа - ярко окрашенная с плотно держащейся не пересохшей чешуей. Тело должно быть упругим, и после нажатия пальцем возвращаться к исходному состоянию.

- Жабры должны быть ярко-розовыми или красными, а не блеклыми или коричневыми, на них не должно быть белой слизи.

- Хвост не должен быть загнут вверх или казаться высохшим.

- Рыба должна иметь свежий слегка сладковатый запах; не берите ту, у которой неприятный или «рыбный» запах.

- На рыбе почти не должно быть следов крови. Рыбные куски и филе должны быть аккуратно нарезаны и не должны иметь рваных краев. Филе должно выглядеть свеженарезанным и быть практически прозрачным.

- Убедитесь в том, что кожа влажная, а признаков высыхания или изменения окраски нет. - Мясо должно быть плотным (не хлопьеобразным), между волокнами не должно быть видно разрывов.

- Брошенная в воду свежая рыба быстро тонет. Впрочем, на рынке или в магазине это вам едва ли пригодится.

	Рецепт де Салат	0 0		28.10.10