Топинамбур — вкусный и полезный

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок, солнечный корень, дикий подсолнух) — вкусный и высокопитательный зимний корнеплод. Топинамбур насыщен диетической клетчаткой, глюкозой, железом, фосфором, калием, витамином С и другими полезными веществами. Убирают клубни топинамбура после первых осенних заморозков до весны и используют в салатах, супах и гарнирах.

Топинамбур (Helianthus tuberosus) является близким родственником подсолнечника и происходит из Северной Америки, где широко распространен от севера до юга континента. Индейцы издавна использовали топинамбур в пищу, а с приходом европейцев топинамбур попал и в Европу в начале 17 века. За полвека широко распространился по континенту в качестве овощной, кормовой и даже промышленной культуры (из топинамбура пытались производить спирт, фруктозу, вино и пиво, однако на сегодняшний день это производство не везде представляется рентабельным).

Топинамбур в саду

Топинамбур — многолетнее растение с прямыми тонкими стеблями и жесткими шершавыми листьями. Вырастает до 3 м в высоту. К корневищам прикреплены съедобные узловатые продолговатые клубни желтоватого, коричневого или красноватого цвета, которые вызревают осенью и полностью готовы к употреблению после первых заморозков. Клубни топинамбура могут отлично зимовать в почве, обеспечивая свежий урожай на протяжении всей зимы.

Выращивать топинамбур очень легко. Высадив растение где-нибудь на задворках сада, остается только обеспечивать ему постоянное увлажнение без застоя воды. Земляная груша предпочитает рыхлые почвы со слабощелочной реакцией, хотя будет расти и более или менее успешно плодоносить в любом грунте.

Для вызревания клубней топинамбуру требуется как минимум 125 дней без заморозков в течение сезона. В середине лета следует укоротить растения до 1,5-2 м (если появляются цветочные головки, их лучше также срезать, чтобы растение не расходовало силы на цветение и образование семян), а также подкормить топинамбур слабым раствором органического удобрения. Из садовых вредителей для топинамбура представляют опасность улитки и слизни, которые выедают вкусные клубни изнутри, если смогут до них добраться.

Лучше всего размножать топинамбур весной с помощью целых или нарезанных клубней, которые перезимовали в грунте. Каждый отрезок клубня должен иметь 2-3 почки для воспроизводства. Высаживают клубни на глубину 10-15 см на расстоянии 30 см друг от друга. Когда растения достигнут 30 см в высоту, их следует окучить. Выращивая топинамбур в саду, следите за его распространением, так как фактически любой оставленный в земле кусочек клубня прорастет и размножится в будущие сезоны.

Чем полезен топинамбур

Топинамбур хорошо помогает при подагре, мочекаменной болезни, анемии, отложении солей, ожирении, понижает уровень сахара в крови, снижает давление, повышает гемоглобин, благотворно влияет на поджелудочную железу. Топинамбур просто необходимо включать в свой рацион жителям больших городов с неблагоприятной экологической обстановкой, потому что он имеет свойство нейтрализовать негативные последствия воздействий окружающей среды. Топинамбур способен выводить из организма соли тяжелых металлов, токсины, радионуклиды и избыток холестерина. Такой антитоксический эффект топинамбура обусловлен совместными действиями инулина и клетчатки, входящих в его состав.

Что готовить из топинамбура

Топинамбур заслуженно пользуется репутацией зимнего деликатеса благодаря своему сладковатому вкусу, немного напоминающему орехи. Но его вкус сравнивают и с капустной кочерыжкой, и с редисом. Клубни можно есть сырыми в салатах, а также варить, жарить, печь, парить и обрабатывать в целом так же, как и клубни картофеля. В процессе тепловой обработки топинамбур приобретает более насыщенный вкус и запах по сравнению со свежими клубнями.

Топинамбур можно сушить и перетирать в муку, которая даже после долгого хранения не теряет своих полезных качеств. Клубни топинамбура можно использовать в солениях и маринадах.

Кашицу из топинамбура можно использовать в качестве косметической маски. Подержать 15-20 минут. Делать такую маску нужно раз в 3-4 дня. Морщины разгладятся, кожа станет мягкой и упругой.

Покупка и хранение

Если вы покупаете топинамбур на рынке, выбирайте свежие, упругие и относительно тяжелые клубни (избегайте увядших и сморщившихся, они уже потеряли большую часть своей влаги и полезных веществ). Дело в том, что топинамбур, в отличие от картошки, нуждается в высокой влажности во время хранения. Храните топинамбур в овощном отделении холодильника, упакованным во влажную ткань и пластик, не больше недели.

http://gazeta.sebastopol.ua

	Ходячий анекдот	0 0		04.12.09