Стейки под горчичным соусом

Хорошо разогрейте чугунную сковороду на достаточно большом огне (около 2 минут). Посыпьте мясо солью и перцем с двух сторон. Выложите половину масла на сковороду и на него – один из стейков. Так же – оставшееся масло и второй стейк. Жарьте мясо 2 минуты, не перемещая его.

Когда стейки хорошо подрумянятся и будут легко отставать от сковороды, поднимите их с помощью щипцов и обжарьте с боков (по 3 секунды).

Переверните мясо на другую сторону и продолжайте готовить стейки до желаемой степени прожарки (проверяйте специальным термометром: например, 51 градус Цельсия (125 градусов Фаренгейта) – до состояния «мясо с кровью», 57-60 (135-140) – до средней прожарки). Переложите мясо на теплую тарелку.

Снимите сковороду с огня и осторожно влейте вермут. Верните сковороду на огонь. Перемешайте деревянной ложкой и готовьте до тех пор, пока жидкость почти полностью не выпарится (около 45 секунд).

Добавьте горчицу, прогрейте в течение 15 секунд. Добавьте сливки и жир, собравшийся в тарелке с мясом.

Перемешайте соус и готовьте его еще около 10 секунд (чтобы он слегка покрывал обратную сторону ложки). Добавьте соль и перец. Полейте соусом стейки. Приятного аппетита!