Пшеничную муку высшего или I сорта просеять в виде горки, сделать углубление, в которое влить воду, растопленное сливочное масло (25 г), добавить сахар, соль и замесить тесто. Готовое тесто (оно должно отставать от рук и посуды, в которой его замешивали) накрыть полотенцем и оставить на 20—25 минут.
Затем на доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в очень тонкую лепешку и смазать растопленным сливочным маслом (75 г). После этого по всей лепешке разложить начинку и осторожно скатать лепешку в трубочку, разрезать ее на куски длиной 10—12 см и положить на противень, смазанный маслом. Сверху трубочки смазать яйцом и выпекать 20 минут.
Готовый струдель посыпать сахарной пудрой и поместить в духовку на 2 минуты. Можно выпеченный струдель нарезать на более мелкие части.
Приготовление начинки. Творог протереть через сито, добавить желтки, сахар, взбитые белки, промытый изюм без косточек, все перемешать.