Мутаки шемахинские

Замешивают дрожжевое безопарное тесто на подогретом до 30—35°С молоке, куда кладут все продукты, полагающиеся по рецептуре, и вымешивают тесто в течение 15 мин.

Через 1,5 ч тесто обминают и разделывают на два куска. Ку­сок теста раскатывают толщиной 5 мм, смазывают растоплен­ным сливочным маслом и разрезают на полоски шириной 120 мм. Полоски нарезают на треугольники, как для слойки с марципаном, массой по 30 г, на каждый из них ближе к основа­нию кладут по 5 г начинки и завертывают.

Свернутые трубочки слегка растягивают за оба конца, укла­дывают на листы, смазывают сливочным маслом и выпекают в течение 10—15 мин при 200°С. Остывшие изделия посыпают сахарной пудрой.

Для начинки абрикосовое пюре размешивают с сахарным пес­ком и, периодически помешивая, уваривают до 35 %-ной влажно­сти. Готовую начинку перед использованием охлаждают до 30°С.