Из телятины вынуть кости, в толстых местах сделать надрезы, слегка отбить, посыпать смесью соли с молотыми пряностями, положить на нее подготовленный фарш, туго свернуть рулетом, завернуть в марлю, хорошо перевязать и варить в небольшом количестве подсоленной воды вместе с кореньями и маслом. Для фарша поджарить нарезанный кусочками шпик, лук и сырую печень, охладить, пропустить через мясорубку, добавить смоченный в воде и отжатый белый хлеб, яйцо, пряности, соль и все тщательно растереть. Если масса густая, ее следует разбавить сливками или бульоном. Фарш для этого блюда можно приготовить также из копченого окорока, телячьих почек, сушеных слив и яблок. Готовый рулет подать к столу в горячем виде, нарезав ломтиками, залив процеженным и заправленным сметаной бульоном, в котором мясо варилось.
Продукты
телятина
600
г
пряности
по вкусу
масло сливочное
1
ст. ложка
сметана
100
г
соль
по вкусу
коренья
по вкусу
Для фарша:
печень телячья
200
г
сало копчёное
150
г
яйца
1
шт.
хлеб белый пшеничный
2
ломтя
лук репчатый
1
шт.
перец молотый
по вкусу
кориандр молотый
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Рулет, из телятины, фаршированный. Как приготовить Рулет, из телятины, фаршированный?
Гуляш из говядины с картофельным пюре 
Телятина, тушенная с морковью и... 
Телятина, тушенная с чесноком 
Телятина с картофелем и грибами 
Чашушули 
Печень говяжья по-строгановски 
Жареная печень с луком 
Печень свиная, тушенная в сметане 
Тушеная куриная печень с луком 
Рубленые печёночные оладьи с овощами 