Передки разделанных кроликов, то есть части, отсеченные от почечной части между 5 и 6 ребром (если они слишком малы, взять также и лопатки), тщательно очистить от пленок, промыть и нарезать на 8—12 кусков. Овощи вымыть, очистить и ополоснуть. Мясо залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности, добавив под конец варки овоши и перец. Бульон процедить, а овощи вынуть; можно вынуть из мяса крупные косточки. Растереть муку с маслом, разбавить 750 мл бульона, вскипятить, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, посолить и поперчить по вкусу. Положить в горячий соус мясо и сильно нагреть на небольшом огне, не кипятя. Подать на стол в той же кастрюле или на блюде, посыпав зеленью, с рассыпчатым рисом или с картофельным пюре.
Продукты
кролик (передок)
2
шт.
овощи
200
г
масло сливочное
40
г
мука пшеничная
30
г
желток сырой
1
шт.
зелень петрушки мелко нарезанная
1
ст. ложка
сок лимона
по вкусу
или лимонная кислота
по вкусу
перец
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Кролик в лимонном соусе (пулетт). Как приготовить Кролик в лимонном соусе (пулетт)?
Кролик в сметанно-чесночном соусе 
Кролик в сметане (6 порций) 
Кролик тушеный 
Кролик с овощами, запечённый в... 
Кролик, тушенный с луком и чесноком 
Лимонный пирог 
Лимонный сорбет 
Лимонные пирожные с песочной... 
Мармелад "Лимончик" 
Лимонное варенье 