«Ветряные мельницы»

Возьмите 450 г муки, в середине горки сделайте углубление, в него покрошите дрожжи, добавьте мед, налейте молоко и сделайте закваску. Оставьте закваску на 15 минут подходить. Добавьте к закваске желток, 1 ст. л. масла и замесите тесто. Накройте тесто салфеткой и на 12 часов поставьте в холодильник. 50 г муки быстро соедините с охлажденным маслом и раскатайте в корж 20х20 см. Корж теста выложите на половину коржа дрожжевого теста. Заверните в оставшуюся часть дрожжевого теста и скрепите края. 4 раза раскатайте тесто как можно тоньше, каждый раз складывая раскатанный корж вдвое. Между этими операциями делайте перерывы в 10 минут. Разогрейте духовку до 200° C. Раскатайте тесто и нарежьте его на квадраты размером 12х12 см. Смешайте миндаль и мусс из плодов шиповника. Наполните середины квадратиков начинкой. Надрежьте квадратики и придайте им форму ветряных мельниц. Положите на смазанный маслом противень и выпекайте 20—25 минут до золотистого цвета.