Лещ с картофелем "Береговая сага"

Обработанную рыбу надрезать вдоль хребтовой кости, посолить и поперчить. Затем обвалять в муке и обильно смазать сливочным маслом со всех сторон. Обвалять рыбу в сухарях. В брюшко заложить нарезанный стружкой картофель, заправленный сли­вочным маслом с измельченной зеленью петрушки (картофель также должен быть подсолен). Затем рыбу перевязать шпагатом или капроно­вой ниткой, обернуть в несколько листов белокочан­ной капусты, а сверху покрыть слоем мокрой бумаги. Этот сверток закопать в горячие угли минут на 20. Не переворачивать. Готовое блюдо вынуть из углей и оставить на 10 мин в прохладном месте, чтобы кар­тофель пропитался соком рыбы. Подавать запеченного леща с картофельным фар­шем можно к «столу», когда он достаточно остынет.